чому у нас більше не буде церемоніального грейда матча?
так、тепер ми не продаватимемо "ceremonial grade" матча、адже фактично — його не існує。зараз розкажемо чому。
насправді、термін "ceremonial grade" не має офіційного визначення。у японії、під час продажу、регулюється лише тенча — сировина для матча。але у процесі популяризації матча у світі、щоб виділити субʼєктивно "якісний" матча зʼявились умовні грейди: кулінарний、для лате та церемоніальний — той、що підходить для приготування традиційного чаю усуча і койча。
з часом、через відсутність регулювання、цей термін майже втратив свій сенс、адже будь-який виробник та бренд матча може додати цей лейбл на що завгодно、таким чином підвищуючи вартість матча。але це зовсім не означає、що він має стосунок до чайної церемонії。
як тоді розрізняють матча в японії?
у японській чайній культурі матча не ділять на грейди。його поділяють за призначенням: залежно від вирощування、збору та смакових якостей матча підходить для приготування того чи іншого напою。
1。чай для навчання та практики — кейко 稽古
2。вищий за якістю — для тонкого чаю усуча 薄茶
3。найкращий матча、що підходить для густого чаю койча 濃茶
традиційно、кожен має свою роль、контекст і характер。але зараз усе це часто називають одним словом — "ceremonial"。і різниця між ними зникає、а разом із нею — розуміння культури та продукту。
у світі церемоніальним вважають матча、створений з тенча першого збору — ічібан、але на практиці、інколи з тенча першого збору виготовляють матча для напоїв、а матча з додаванням тенча літнього збору може смакувати яскравіше、ніж інший "церемоніальний"。
саме тому ми вирішили відмовитися від цього маркетингового терміну。натомість、тепер ми категоризуватимемо чай так、як це роблять на фермах、з якими ми співпрацюємо: за призначенням。
на нашому сайті ви знайдете матча для напоїв、усуча та койча、а на сторінці кожного чаю — усі деталі про збір、походження、культивар та смакові дескриптори。
нам важливо не лише привозити якісний матча、а й ділитись з вами знаннями про справжню культуру чаювання。японці кажуть、щоб зрозуміти матча、потрібне все життя、але щоб знайти свій чай — достатньо просто бути відкритим до нового досвіду та досліджень。
саме для цього ми тут。