матча ― сезонний та делікатний продукт。
він виробляється з тенча、що росте тільки у чотирьох регіонах японії: кіото、кагошіма、айті та ідзумо。врожай збирають лише 1〜2 рази на рік。
перший збір、з якого створюють наш матча、― має найвищу якість。якщо він малий、дефіцит відчувається на ринку цілий рік、аж до наступного врожаю。і через непередбачувані погодні умови у японії、цього року він був значно меншим ніж зазвичай、що вплинуло、без перебільшення、на увесь світ。
процес збору та створення матча вимагає великого досвіду、уваги та часу。
листя зривають лише в перші кілька днів весняного сезону збору врожаю。його пропарюють、очищують、а потім перемелюють на камʼяних жорнах、які повільно перетирають чайне листя зі швидкістю 30〜40 г/год。ця технологія дозволяє зберегти аромат、колір та корисні властивості чаю。
японці、що створюють справжній матча、не можуть швидко масштабуватись、адже це вимагатиме компромісів у якості чаю。
попит постійно зростає。
японія має сильний внутрішній ринок чаю、тож якщо врожай невеликий (як сталось цього року) — експорт можуть скоротити、щоб задовольнити потреби всередині країни、які зростають ще й за рахунок популярності японії серед туристів。
тренд на матча у світі ＝ збільшення кількості брендів、що хочуть стати дистрибʼюторами。
а в умовах дефіциту、великі компанії、що працюють на глобальному ринку、почали забезпечувати себе контрактами на ексклюзивне постачання чаю і закуповувати матча на роки вперед、що буквально не дає можливості маленькому бізнесу отримати навіть невелику кількість певних сортів。
все це — впливає на ціноутворення、яке тепер змінюється раз на місяць після проведення внутрішніх чайних аукціонів、на яких визначається ціна на тенча і фінальний продукт。
що далі?
ми обіцяємо не зраджувати своїм принципам та завжди привозити для вас тільки найякісніший матча。
останні місяці ми постійно ведемо перемовини з фермами та нашими партнерами у японії і досліджуємо ринок、доповнюючи наш асортимент ексклюзивними сортами。але обмеження у наявності і ліміти для закупівлі наразі означають одне ― динамічну селекцію та зростання цін。
вже скоро ми розкажемо про нові сорти матча、які привеземо у жовтні〜листопаді。а поки ― запрошуємо досліджувати японські традиції та культуру чаювання з нами。
-「 матчáті 」。