на 3 порції по 230 г:
・500 г вершків 33% жирності
・115 г жовтків
・90 г цукру
・8 г цукру з натуральною ваніллю
・1 г мілкої солі
・цукор та сіль на скоринку
・4 г ходжича
розігріти духовку до 135°C (режим верх-низ、без конвекції)。підготувати 3 жаростійкі форми приблизно по 230 мл об’ємом。
заварити ходжича в чаші、розмішати вінчиком。
у сотейнику нагріти вершки до 70–80°C。додати заварений хōджича。
в окремій мисці змішати жовтки、цукор、ванільний。перемішати вінчиком до однорідності、не збиваючи в піну。
тонкою цівкою влити гарячі вершки у жовтки、постійно перемішуючи。проціди масу через сито (щоб прибрати пухирці та білкові згустки)。
розлити крем у форми。накрити фольгою。поставити форми у глибоке деко。залити у деко холодну воду так、 щоб вона доходила приблизно до ½–⅔ висоти форм。
випікати 〜 45 хв — 60 хв。
десерт готовий、коли схопляться края、але центр буде тремтіти як желе。
потім повністю остудити форми при кімнатній температурі。поставити в холодильник на ніч。
перед подачею посипати поверхню тонким шаром цукру й дрібною сіллю、краще в 2 етапи。карамелізувати пальником до золотистої скоринки。дати охолонути скоринці 1 хвилину。
насолоджуйтеся 〜