Как производится настоящий японский чай Матча? Расскажем про уникальные технологии, благодаря которым получается наш чай Матча.
Весь чай бренда Matchati выращивается на плантациях близь Киото, города который более тысячи лет был столицей Японии и главной резиденцией Японских императоров. В месте под названием Уджи, где находятся самые древние чайные плантации, которые ценятся за идеальный климат. Чайные кусты растут на высоте 250 метров, а плантации часто окутаны туманом. Это создаёт оптимальные условия для необходимых сортов чайного дерева.
Чай Матча в Японию был привезён буддийскими монахами в 1191 году из Китая, во время правлении династии Сун. Именно они придумали перемалывать выращенный в тени чай, взбивать венчиком и пить. Монахи использовали ценили его за бодрящие и концентрирующие мозг свойства, благодаря этому чаю они могли дольше медитировать и не спать. По легенде один монах решил медитировать и не спать пока ему не явится Будда, день, ночь, день, ночь… и он уснул, а когда проснулся так сильно разозлился на себя, что отрезал себе веки и выкинул их. В месте куда он их выкинул вырос первый чайный куст. Просто чтобы вы понимали насколько это было важно для буддистов :)
Отошли от темы, возвращаемся к Матча. Итак, японские дзен-буддисты были в полном восторге, урааа, нам так нравится, а давайте назовём это … Матча! Ма -перемолотый, Ча-чай, О- оригинальность. И прижился он в Японии и в культуру полноценно вошёл, а технологию его выращивания всё улучшали и улучшали. А в самом Китае в скором времени сменилась правящая династия и чай стали пить по другому, и забыли все про Матча, а вспомнили лишь недавно, когда он стал всемирно популярным.
На сегодняший день японцы культивировали специальные сорта чайных кустов и разработали уникальнейшие технологии, которые позволяют производить идеальный Матча, разумеется это уже совсем другой напиток чем в 12 ом веке, а различия между японским Матча и китайским как между небом и землёй.
Итак, как же всё-таки делают японский чай Матча?
За несколько недель до сбора, кусты затеняют, это приостанавливает рост и наполняет листья аминокислотами, которые и дают ему характерный сладковатый вкус и невероятный заряд пользы для организма. Листья подготавливаются традиционным способом — обработкой паром, который японцы, в свойственной им манере, соединили с новейшими технологиями. После этого из листа удаляются прожилки, а мякоть высушивается. Сырьё для Матча называется Тенча.
Строжайший контроль качества соблюдается на всех этапах производства. Главной особенностью чая Матча, является то, что листья тщательно перемалывают в талькообразный порошок. Помол чая является искусством сам по себе. Без правильного оборудования и техники Маття может потерять свой насыщенный вкус и ценнейшие качества. По сей день помол Тенча происходит очень медленно на каменных жерновах, скорость даже автоматического помола достигает не более 40 грамм в час!
Приятного чаепития.