Культивари — це конкретні сорти чи культивовані підвиди чайної рослини (Camellia sinensis), які були створені шляхом селекційного відбору для досягнення бажаних властивостей.
Що за властивості?- смаковий профіль
- стійкість до шкідників чи хвороб
- адаптованість до різних кліматичних умов
- врожайність
Японія відома зеленими чаями високої якості:
Ябукіта（やぶきた）
Саемідорі （さえみどり）
Окумідорі（おくみどり）
Асацуйо（あさつゆ）
Ґоко（ごこ）
Саямакаорі （さやまかおり）
Беніфуукі（べにふうき）
Меріоку（めいりょく）
- сорти, що відіграють важливу роль у формуванні унікальних смаків
японського чаю
Матча Hoei - моносорт Окумідорі - відомий своїм яскраво-зеленим листям і трохи більш терпким смаком
Матча Ikigai - бленд сортів Окумідорі, Ябукіта, Саемідорі
Ябукіта - найпоширеніший сорт чаю в Японії, особливо відомий своєю адаптивністю до різних умов вирощуванняОкумідорі - цінується за його яскравий зелений колір і солодкий мʼякий смак
Чай Ґьокуро Supreme - бленд сортів Ґоко, Окумідорі, Саемідорі
Ґоко - сорт, який часто використовують для затінених чаїв, таких як ґьокуро та кабусеча. Ці чаї вирощують у тіні, щоб покращити їх смак і аромат. Ґоко сприяє насиченим характеристикам умамі затінених чаїв.